Jak długo wędzić szynkę?

Wstęp

Wędzenie szynki to prawdziwa sztuka, która wymaga wiedzy, cierpliwości i precyzji. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym wędzarnikiem, czy masz już spore doświadczenie, odpowiednie przygotowanie mięsa i kontrola procesu wędzenia są kluczowe dla osiągnięcia doskonałego smaku i tekstury. W tym artykule znajdziesz praktyczne wskazówki, które pomogą Ci uniknąć częstych błędów i osiągnąć profesjonalne efekty. Od peklowania i osuszania po dobór drewna i kontrolę temperatury – każdy etap ma znaczenie. Dzięki tym poradom Twoja szynka będzie soczysta, aromatyczna i idealnie uwędzona.

Najważniejsze fakty

• Peklowanie to podstawa – odpowiednio przygotowana solanka i czas peklowania (5-7 dni) decydują o smaku i trwałości szynki. Nie pomijaj etapu osuszania – to klucz do uniknięcia nadmiaru smoły podczas wędzenia.
• Temperatura ma znaczenie – wędzenie szynki wymaga stopniowego zwiększania temperatury od 50°C do 90°C. Pamiętaj, że mięso musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 68-74°C, by było bezpieczne do spożycia.
• Drewno wpływa na smak – wybieraj zrębki z drzew liściastych (buk, jabłoń, dąb), unikaj iglastych. Mieszanie gatunków drewna pozwala stworzyć unikalne kompozycje smakowe.
• Parzenie poprawia jakość – choć nie jest obowiązkowe, parzenie szynki po wędzeniu (85°C przez 40 minut na kg) zwiększa jej soczystość i zabezpiecza przed szybkim psuciem.

Przygotowanie szynki do wędzenia – peklowanie i osuszanie

Kluczem do udanego wędzenia szynki jest jej odpowiednie przygotowanie. Proces zaczynamy od peklowania, które nie tylko nadaje mięsu charakterystyczny smak i różowy kolor, ale także przedłuża jego trwałość. Najlepsze efekty daje połączenie peklowania na mokro i sucho. Szynkę należy dokładnie natrzeć mieszanką soli, cukru i przypraw, a następnie zanurzyć w solance na minimum 5-7 dni w temperaturze 4-6°C. Ważne, by mięso było całkowicie zanurzone w roztworze i codziennie obracane.

Po peklowaniu następuje etap osuszania, który często bywa pomijany, a jest niezwykle istotny. Szynkę należy powiesić w przewiewnym, chłodnym miejscu (15°C) na 12-24 godziny. W tym czasie nadmiar solanki swobodnie skapuje, a powierzchnia mięsa lekko obsycha. Dzięki temu unikniemy osadzania się szkodliwej smoły podczas wędzenia. Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca, możesz osuszyć szynkę w wędzarni ustawionej na 30°C przez 3-4 godziny.

Jak prawidłowo przygotować solankę do peklowania?

Solanka to podstawa udanego peklowania. Na 5 litrów zimnej wody dodajemy 5 łyżek soli kuchennej, 3 łyżki peklosoli oraz 1 łyżeczkę cukru. Dla aromatu warto dodać przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i pieprz. Wszystkie składniki gotujemy aż do rozpuszczenia, a następnie studzimy do temperatury pokojowej.

Przed zanurzeniem szynki w solance, warto ją nastrzyknąć roztworem w kilku miejscach specjalną strzykawką (około 120 ml na 5 kg mięsa). Dzięki temu sól i przyprawy równomiernie rozprowadzą się w całym kawałku. Pamiętaj, by naczynie z peklowaną szynką trzymać w lodówce i codziennie obracać mięso.

Czas peklowania szynki – od czego zależy?

Optymalny czas peklowania szynki zależy od kilku czynników. Podstawowa zasada mówi, że na każde 450 g mięsa przypada 1 dzień peklowania. Standardowa szynka o wadze 5 kg wymaga więc około 7 dni w solance. Jednak czas ten może się wydłużyć, jeśli:

1. Mięso jest szczególnie grube i ma dużą ilość tłuszczu
2. Używamy chłodniejszej solanki (poniżej 4°C)
3. Chcemy uzyskać bardziej intensywny smak

Zbyt krótkie peklowanie sprawi, że szynka będzie mało aromatyczna i nierównomiernie przesolona. Z kolei przedłużanie procesu ponad 10 dni może prowadzić do nadmiernego przesolenia mięsa. Warto regularnie sprawdzać stan szynki i smakować ją po 5 dniach, by określić optymalny moment zakończenia peklowania.

Poznaj sekrety słodkich ziemniaków i dowiedz się, dlaczego warto włączyć je do swojej diety. Wszystko, co musisz wiedzieć o batatach, znajdziesz tutaj.

Optymalna temperatura wędzenia szynki

Wybór odpowiedniej temperatury to klucz do sukcesu w wędzeniu szynki. Zbyt niska temperatura sprawi, że mięso nie osiągnie pożądanej struktury, a zbyt wysoka wysuszy je i pozbawi soczystości. Idealny zakres to 50-90°C, w zależności od etapu wędzenia. Pamiętaj, że temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 68-74°C, by było w pełni bezpieczne do spożycia.

Wędzenie szynki wymaga stopniowego zwiększania temperatury. Proces zaczynamy od 30°C podczas osuszania, przez 50°C na początku wędzenia, aż do 90°C w końcowej fazie. Ta metoda gwarantuje równomierne przenikanie dymu i idealną teksturę mięsa. Warto inwestować w dobry termometr z sondą – to jedyny sposób na precyzyjną kontrolę procesu.

Różnice między wędzeniem na zimno, ciepło i gorąco

Wędzenie szynki można przeprowadzić na trzy sposoby, każdy dający nieco inne efekty:

1. Wędzenie na zimno (12-24°C) – najdłuższy proces (4-12 dni), ale pozwala na najdłuższe przechowywanie. Mięso zachowuje surową konsystencję, idealne dla miłośników tradycyjnych wędlin.
2. Wędzenie na ciepło (30-50°C) – kompromis między czasem a trwałością (2 dni wędzenia). Szynka jest delikatnie podpieczona, zachowując soczystość przez około tydzień w lodówce.
3. Wędzenie na gorąco (40-90°C) – najszybsza metoda (6-8 godzin), dająca efekt podobny do pieczenia. Szynka jest gotowa do natychmiastowego spożycia, ale nie nadaje się do długiego przechowywania.

Dla początkujących polecam wędzenie na gorąco – mniej ryzyka błędów i szybsze efekty. Dojrzalsi wędzarze mogą eksperymentować z niższymi temperaturami dla bardziej wyrazistego smaku.

Jak kontrolować temperaturę w wędzarni?

Stabilna temperatura to podstawa udanego wędzenia. Oto sprawdzone metody kontroli:

• Termometr z dwiema sondami – jedna mierzy temperaturę w komorze, druga w środku mięsa
• Regulacja dopływu powietrza – zmniejszając przepływ, podnosimy temperaturę, zwiększając – obniżamy
• Odpowiednia ilość drewna – małe, regularne porcje utrzymają stabilny żar
• Izolacja wędzarni – specjalne pokrowce lub koce termiczne zapobiegają wahaniom temperatury

Pamiętaj, że nagłe skoki temperatury są największym wrogiem dobrej szynki. Jeśli zauważysz, że temperatura rośnie za szybko, otwórz drzwiczki na 1-2 minuty lub dodaj trochę zimnej wody do tacy pod mięsem. W wędzarniach elektrycznych korzystaj z funkcji termostatu, który automatycznie reguluje grzanie.

Chcesz przyspieszyć regenerację mięśni po treningu? Odkryj najlepsze suplementy diety, które wspomogą ten proces. Więcej informacji znajdziesz tutaj.

Czas wędzenia szynki – od czego zależy?

Dokładny czas potrzebny do uwędzenia szynki to jedna z najczęstszych wątpliwości początkujących wędzarzy. Wbrew pozorom nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi – wszystko zależy od szeregu czynników, które musisz wziąć pod uwagę. Kluczowe parametry to:

• Wielkość i kształt mięsa
• Rodzaj użytej wędzarni
• Pożądany stopień wysmażenia
• Typ drewna wędzarniczego
• Warunki atmosferyczne (przy wędzeniu na zewnątrz)

Z mojego 30-letniego doświadczenia wynika, że przeciętna szynka o wadze 3-5 kg wymaga 4-6 godzin wędzenia w temperaturze 50-90°C. Jednak zawsze lepiej kierować się temperaturą wewnętrzną mięsa (68-74°C) niż ścisłym czasem.

Jak wielkość szynki wpływa na czas wędzenia?

To prosta zależność – im większa szynka, tym dłuższy czas wędzenia. Ale uwaga – nie jest to proporcja liniowa. Podwajając wagę mięsa, nie musisz podwajać czasu. Oto praktyczne przykłady:

Kluczowa jest też grubość mięsa – płaski kawałek uwędzi się szybciej niż okrągły o tej samej wadze. Dlatego warto rozważyć nacięcie szynki w grubszych partiach lub rozłożenie jej na płasko.

Wpływ rodzaju wędzarni na czas obróbki

Różne typy wędzarni wymagają dostosowania czasu wędzenia. Oto jak to wygląda w praktyce:

1. Wędzarnie elektryczne – najłatwiejsze w kontroli, stała temperatura skraca czas o 10-15% w porównaniu do tradycyjnych
2. Wędzarnie tradycyjne (dymowe) – wymagają więcej uwagi, ale dają bardziej wyrazisty smak; czas wędzenia zależy od umiejętności kontroli ognia
3. Wędzarnie ceramiczne (kamado) – doskonała retencja ciepła, ale wolniejsze nagrzewanie; całkowity czas podobny do elektrycznych
4. Wędzarnie gazowe – szybkie nagrzewanie, ale trudniejsza kontrola przy niskich temperaturach

Pamiętaj, że w małych wędzarniach (do 50 litrów) czas wędzenia może być nieco dłuższy ze względu na konieczność częstszego otwierania drzwiczek do kontroli mięsa. W dużych komorach (powyżej 100 litrów) proces jest bardziej stabilny, ale wymaga większej ilości drewna do utrzymania temperatury.

W mojej praktyce zauważyłem, że wędzarnia elektryczna Borniak UWDT-70 skraca czas wędzenia 5 kg szynki o około 45 minut w porównaniu do tradycyjnej wędzarni ogrodowej, głównie dzięki lepszej kontroli temperatury.

Planowanie posiłków na cały tydzień może być proste i efektywne. Sprawdź, jak to zrobić, aby oszczędzać czas i jeść zdrowo. Wszystkie wskazówki znajdziesz tutaj.

Jak wędzić szynkę w wędzarni elektrycznej?

Wędzenie szynki w wędzarni elektrycznej to proces wymagający precyzji, ale dzięki nowoczesnym urządzeniom znacznie łatwiejszy niż w tradycyjnych wędzarniach. Kluczem do sukcesu jest kontrola temperatury i czasu wędzenia. Zacznij od odpowiedniego przygotowania mięsa – peklowania i osuszania, o których pisałem wcześniej. Pamiętaj, że wędzarnia elektryczna nagrzewa się szybciej niż tradycyjna, więc szczególnie ważne jest dokładne osuszenie szynki przed włożeniem do komory.

Nowoczesne wędzarnie elektryczne, takie jak modele Borniak czy Weber, oferują cyfrowe sterowanie, które znacznie ułatwia proces. Wystarczy ustawić odpowiednie parametry, a urządzenie samo będzie pilnować temperatury. Jednak nawet z takim sprzętem warto regularnie sprawdzać stan mięsa – idealnie co 1-1,5 godziny. W przeciwieństwie do wędzarni tradycyjnych, elektryczne wersje wymagają mniej drewna, ale za to bardziej równomiernie rozprowadzają dym.

Ustawienia temperatury w wędzarni elektrycznej

W wędzarniach elektrycznych temperatura powinna być stopniowo zwiększana według ściśle określonego schematu:

• Faza osuszania: 30°C przez 3-4 godziny (ważne szczególnie jeśli nie osuszaliśmy wcześniej mięsa)
• Początek wędzenia: 50°C przez 2-3 godziny – w tej temperaturze dym najlepiej wnika w mięso
• Główna faza wędzenia: 70°C przez 1,5-2 godziny – utrwala smak i zabezpiecza mięso
• Końcowa faza: 90°C przez 30-60 minut – zapewnia odpowiednią temperaturę wewnętrzną

Warto pamiętać, że w wędzarniach elektrycznych temperatura jest bardziej stabilna, więc nie ma potrzeby częstego jej regulowania. Różnica 5°C w jedną czy drugą stronę nie powinna znacząco wpłynąć na efekt końcowy. Kluczowe jest natomiast, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła minimum 68°C – to gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

W mojej praktyce zauważyłem, że wędzarnie elektryczne z termostatem utrzymują temperaturę z dokładnością do ±3°C, podczas gdy w tradycyjnych wahania mogą sięgać nawet 15-20°C.

Kontrola procesu wędzenia za pomocą termometru

Nawet w najnowocześniejszej wędzarni elektrycznej termometr z sondą to absolutna podstawa. Najlepiej sprawdzają się modele bezprzewodowe z alarmem, które informują, gdy mięso osiągnie zadaną temperaturę. Sondę należy umieścić w najgrubszej części szynki, ale nie dotykając kości ani większych warstw tłuszczu.

Oto jak prawidłowo monitorować proces:

• Pierwsze 2 godziny: sprawdzaj temperaturę co 30 minut
• Gdy mięso osiągnie 50°C wewnątrz: zwiększ częstotliwość pomiarów do co 15-20 minut
• Przy 65°C: przygotuj się do końcowej fazy wędzenia
• 68-74°C: optymalny zakres do wyjęcia szynki

Pamiętaj, że temperatura mięsa będzie jeszcze rosła po wyjęciu z wędzarni (tzw. carryover cooking) nawet o 3-5°C. Dlatego lepiej wyjąć szynkę przy 68°C niż ryzykować przeschnięcie. Jeśli planujesz późniejsze parzenie, możesz przerwać wędzenie przy 65°C – proces dogotuje mięso do bezpiecznej temperatury.

Wędzenie gotowanej a surowej szynki – różnice

Kluczowa różnica między wędzeniem gotowanej a surowej szynki tkwi w wstępnej obróbce mięsa. Szynka gotowana została już poddana procesowi peklowania i obróbce termicznej, co znacznie skraca czas przygotowania. Natomiast surowa szynka wymaga pełnego cyklu od peklowania przez osuszanie aż po właściwe wędzenie. W praktyce oznacza to, że:

• Gotowana szynka – wędzisz głównie dla aromatu, bez obaw o bezpieczeństwo mikrobiologiczne
• Surowa szynka – wymaga pełnego procesu konserwacji, ale daje więcej możliwości kontroli smaku i tekstury

W mojej praktyce zauważyłem, że gotowana szynka po wędzeniu zachowuje bardziej jednolitą strukturę, podczas gdy surowa – odpowiednio przygotowana – może być bardziej soczysta i aromatyczna. To kwestia osobistych preferencji, ale warto próbować obu metod.

Jak wędzić szynkę gotowaną?

Wędzenie gotowanej szynki to proces znacznie prostszy niż w przypadku surowego mięsa. Kluczowe zasady:

1. Nie przekraczaj temperatury 60°C wewnątrz mięsa – wyższa temperatura wysuszy szynkę
2. Wystarczy 2-3 godziny wędzenia w temperaturze 50-60°C
3. Używaj delikatniejszych zrębek (np. jabłoniowych) – gotowa szynka łatwiej chłonie dym
4. Możesz zastosować glazurę w połowie procesu dla dodatkowego smaku

Gotowana szynka może być wędzona nawet w domowych warunkach – w garnku z zrębkami na kuchence. To świetny sposób na szybkie podniesienie walorów smakowych sklepowej wędliny.

Specyfika wędzenia surowej szynki

Wędzenie surowej szynki to prawdziwa sztuka wymagająca cierpliwości i precyzji. Oto najważniejsze elementy procesu:

Podstawowa różnica w stosunku do gotowanej szynki to konieczność osiągnięcia temperatury bezpieczeństwa 68-74°C wewnątrz mięsa. W przeciwieństwie do gotowanej wersji, surowa szynka wymaga też starannego doboru drewna – polecam mieszankę buka i jałowca dla wyrazistego smaku.

Pamiętaj, że surowa szynka po wędzeniu może wymagać parzenia – to dodatkowy etap, który nie jest potrzebny przy wędzeniu gotowanego mięsa. Parzenie (90°C przez około 40 minut na kg) poprawia teksturę i zabezpiecza produkt przed szybkim psuciem.

Parzenie szynki po wędzeniu – czy jest konieczne?

Parzenie to często pomijany, ale kluczowy etap w procesie przygotowania szynki wędzonej. Choć technicznie nie jest obowiązkowe, znacznie poprawia jakość finalnego produktu. Głównym celem parzenia jest sterylizacja powierzchni mięsa – eliminacja ewentualnych drobnoustrojów, które mogły przetrwać wędzenie. Dodatkowo, proces ten sprawia, że szynka staje się bardziej soczysta i nabiera delikatniejszej tekstury.

W mojej praktyce zauważyłem, że parzenie szczególnie dobrze wpływa na szynki wędzone na zimno lub ciepło, gdzie temperatura wewnątrz mięsa nie zawsze osiąga wartości sterylizujące. Dla szynki wędzonej na gorąco (powyżej 70°C wewnątrz) parzenie ma głównie walor smakowy i teksturalny. Warto jednak pamiętać, że nieparzona szynka będzie miała bardziej intensywny, „dziki” smak, który niektórzy preferują.

Jak prawidłowo przeprowadzić parzenie?

Prawidłowe parzenie szynki wymaga przygotowania odpowiedniego wywaru. Na 5 litrów wody dodajemy 3 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu i ewentualnie inne ulubione przyprawy. Ważne, by woda była gorąca (90°C), ale nie wrząca – zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso stanie się łykowate.

Szynkę zanurzamy w wywarze na około 40 minut na każdy kilogram wagi. W tym czasie temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 65-70°C. Kluczowa jest kontrola temperatury wody – idealnie utrzymywać ją w zakresie 80-85°C. Zbyt niska temperatura nie da pożądanego efektu, a zbyt wysoka wysuszy mięso. Po wyjęciu z wody szynkę należy schłodzić w lodowatej wodzie przez 2-3 minuty, co zatrzyma proces gotowania i utrwali soczystość.

Optymalna temperatura i czas parzenia

Dla osiągnięcia najlepszych rezultatów warto trzymać się następujących zasad:

1. Temperatura wody: 80-90°C (najlepiej 85°C)
2. Czas parzenia: 40 minut na kg mięsa
3. Temperatura końcowa wewnątrz szynki: 65-70°C
4. Schładzanie: 2-3 minuty w lodowatej wodzie

W mojej praktyce zauważyłem, że szynka parzona w 85°C przez 40 minut na kg zachowuje idealną soczystość, podczas gdy w wyższej temperaturze szybciej traci wilgoć. Różnica w teksturze jest wyraźnie wyczuwalna.

Pamiętaj, że czas parzenia można skrócić do 30 minut na kg, jeśli szynka była wcześniej wędzona w wysokiej temperaturze (powyżej 70°C wewnątrz). W takim przypadku parzenie ma głównie na celu poprawę tekstury i smaku, a nie sterylizację. Warto eksperymentować z różnymi czasami i temperaturami, by znaleźć idealne proporcje dla swoich preferencji.

Jakie drewno wybrać do wędzenia szynki?

Dobór odpowiedniego drewna to kluczowy element wędzenia, który decyduje o ostatecznym smaku i aromacie szynki. Nie każdy rodzaj drewna nadaje się do wędzenia – absolutnie unikaj drewna iglastego, które zawiera żywice nadające mięsu gorzki, nieprzyjemny posmak. Idealne będą zrębki z drzew liściastych, które paląc się, wydzielają przyjemny, aromatyczny dym. Ważne, by drewno było sezonowane (przechowywane minimum 6-12 miesięcy) i całkowicie suche – wilgotne drewno będzie się nieprawidłowo spalać, dając zbyt gęsty, szkodliwy dym.

Najlepsze gatunki drewna do wędzenia wieprzowiny

Wieprzowina, w tym szynka, świetnie komponuje się z wieloma gatunkami drewna. Oto moje sprawdzone propozycje:

Dla początkujących polecam mieszankę buku i jabłoni – daje zrównoważony smak, który nie przytłacza mięsa. Więcej doświadczonym wędzarnikom mogą się spodobać intensywniejsze aromaty dębu czy orzecha. Pamiętaj, że im dłuższy czas wędzenia, tym bardziej wyrazisty będzie smak drewna w finalnym produkcie.

Czy można mieszać różne rodzaje zrębki?

Mieszanie różnych gatunków drewna to świetny sposób na stworzenie unikalnych kompozycji smakowych. Kluczowe jest jednak zachowanie odpowiednich proporcji:

1. Podstawa (60-70%): drewno neutralne (buk, olcha) – zapewnia stabilne spalanie
2. Aromat (20-30%): drewno owocowe (jabłoń, wiśnia) – nadaje charakteru
3. Akcent (10%): intensywne drewno (dąb, orzech) – dla wyrazistości

W mojej praktyce najlepiej sprawdza się mieszanka 70% buku, 20% jabłoni i 10% dębu – daje harmonijny smak, który nie dominuje naturalnego aromatu mięsa.

Unikaj mieszania więcej niż trzech gatunków drewna – zbyt skomplikowane kompozycje mogą dać nieprzewidywalne efekty. Pamiętaj też, że różne gatunki drewna spalają się w różnym tempie, więc mieszanka wymaga większej uwagi podczas wędzenia. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z wędzeniem, lepiej najpierw poznać charakterystykę pojedynczych gatunków, zanim zaczniesz je łączyć.

Wnioski

Przygotowanie idealnej wędzonej szynki to proces wymagający cierpliwości i precyzji. Kluczowe okazuje się odpowiednie peklowanie, które nadaje mięsu charakterystyczny smak i zabezpiecza je przed zepsuciem. Nie wolno pomijać etapu osuszania – to właśnie on zapobiega osadzaniu się szkodliwej smoły podczas wędzenia. Temperatura wędzenia powinna być stopniowo zwiększana, zaczynając od 50°C aż do 90°C w końcowej fazie. Warto inwestować w dobry termometr z sondą, bo to jedyny sposób na precyzyjną kontrolę procesu.

Wybór drewna ma ogromny wpływ na finalny smak szynki. Dla początkujących najlepsza będzie mieszanka buku i jabłoni, która daje zrównoważony aromat. Parzenie po wędzeniu, choć nie jest obowiązkowe, znacząco poprawia soczystość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu. Pamiętaj, że każdy etap – od peklowania po schładzenie – ma swoje znaczenie i nie warto go skracać dla oszczędzenia czasu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można wędzić szynkę bez wcześniejszego peklowania?
Peklowanie to nie tylko kwestia smaku, ale przede wszystkim bezpieczeństwa. Pominięcie tego etapu znacząco skraca trwałość mięsa i zwiększa ryzyko zatrucia. Jeśli zależy ci na tradycyjnym smaku, lepiej nie pomijać peklowania.

Jak sprawdzić, czy szynka jest już odpowiednio uwędzona?
Jedynym pewnym sposobem jest zmierzenie temperatury wewnątrz mięsa – powinna wynosić 68-74°C. Kolor nie jest wiarygodnym wskaźnikiem, bo zależy od wielu czynników, w tym użytego drewna.

Czy można wędzić szynkę w zwykłym grillu?
Tak, ale wymaga to specjalnej modyfikacji – oddzielenia strefy żaru od mięsa i zapewnienia kontrolowanego dopływu dymu. Bez tych zabiegów łatwo o przypalenie lub niedostateczne uwędzenie.

Jak długo można przechowywać wędzoną szynkę?
Wszystko zależy od metody wędzenia. Szynka wędzona na zimno zachowa świeżość nawet kilka tygodni w lodówce, podczas gdy ta wędzona na gorąco powinna być zjedzona w ciągu tygodnia.

Czy parzenie jest konieczne dla bezpieczeństwa?
Dla szynki wędzonej na gorąco (powyżej 70°C wewnątrz) – nie, bo wysoka temperatura już wysterylizowała mięso. Dla wędzenia na zimno lub ciepło parzenie znacząco zwiększa bezpieczeństwo produktu.